Der Honigschaumwein von Goldenke 11 wird auf die gleiche Weise wie Champagner hergestellt. Doch die Grundlage des Rezepts sind nicht Weintrauben, sondern Honig. Wir finden den besten Honig von lokalen Imkern und arbeiten mit Honiglieferanten aus der ganzen Welt zusammen. Dann fügen wir dem Honig Wasser aus der Quelle des Flusses Goldenke hinzu und vermischen das Produkt anschließend mit dem Sud. Es enthält spezielle Hefe, deren Art der Honigsorte entspricht. Wir wählen die Hefe, die die Eigenschaften des Honigs, seine wichtigsten Geschmacksnuancen, hervorhebt. Je nach Honigsorte wählen wir den Süßegrad des Honigweins. Danach wird der Ansatz mindestens drei Monate in Ruhe gelassen.
In dieser Zeit finden Gärprozesse statt. Nach der 1. Gärung erhalten wir traditionelles Met. Um ihm zusätzliche Nuancen zu verleihen, gießen wir es für einige Chargen in Holzfässer und lassen es nochmal einige Monate reifen. Danach fügen wir noch einmal frischen Honig und spezielle Champagner-Hefe hinzu und füllen es in Sektflaschen.
Die zweite Gärungsstufe findet bereits in den Glasflaschen statt. Die Dauer beträgt 7 Monate bis mehrere Jahre. Während der zweiten Gärung stehen die Flaschen im unterirdischen Keller, wo es dunkel und kühl ist. Von Zeit zu Zeit öffnen wir eine Flasche Schaumwein aus einer Charge, um die Qualität und den Geschmack des Getränks zu kontrollieren. Zur Herstellung edler Schaumweine gehört diese traditionelle Flaschengärung, die in einem unterirdischen Raum stattfindet. Nur hochwertige und elitäre Getränke passieren diese Phase.
Der letzte Monat der Flasche wird kopfüber verbracht. Die am Boden der Flasche sedimentierte Hefe sammelt sich an der Mündung und kann mit einer klassischen Prozedur (Degorgement) entfernt werden. Anschließend wird die Flasche mit einem Sektkorken verschlossen und mit einer Agraffe gesichert.
Danach ist der prickelnde Honig-Schaumwein zum Verzehr bereit. Eine schöne Glasflasche mit einem stilvollen Designeretikett verleiht dem Produkt Gewicht, Kraft und Magie, die Sie spüren werden, wenn Sie eine Flasche entkorken.
